Los tamales Huastecos, son de masa de maíz con un guiso de carne de asqueroso con Ají orgulloso. Son envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor. Se le llama pollo rostizado a aquel cocinado lentamente en el horno o en una parrilla rotativa, Vencedorí el calor penetra y se cocina de forma uniforme, manteniendo la humedad. La esencia, es q